سیاست و بازاریابی

آخرين مطالب

خشک کردن زعفران با فناوری جدید؛ کیفیتی بهتر با هزینه کمتر نکات خواندني

خشک کردن زعفران با فناوری جدید؛ کیفیتی بهتر با هزینه کمتر
  بزرگنمايي:

سیاست و بازاریابی - ایسنا /زعفران، به‌عنوان یکی از ارزشمندترین محصولات کشاورزی جهان، جایگاهی ویژه در میان محصولات صادراتی ایران دارد. با این حال، نحوه فرآوری و خشک کردن آن به‌شدت بر کیفیت نهایی محصول تأثیر می‌گذارد. محققان در پژوهشی تازه تلاش کرده اند تا با به‌کارگیری روشی نوین، زعفرانی باکیفیت‌تر و اقتصادی‌تر تولید کنند.
زعفران گیاهی چندساله است که به‌دلیل سازگاری بالا با شرایط خشک و نیمه‌خشک، در مناطقی خاص از ایران کشت می‌شود. ایران با تولید 90 درصد از زعفران جهان، بزرگ‌ترین تولیدکننده این محصول است. خراسان رضوی و خراسان جنوبی، قطب‌های اصلی تولید زعفران در کشور محسوب می‌شوند.
این محصول گران‌قیمت حاوی سه ترکیب اصلی است که کیفیت آن را تعیین می‌کند؛ کروسین برای رنگ، پیکروکروسین برای طعم و سافرانال برای عطر. پس از برداشت، فرایند خشک کردن یکی از مراحل مهم در حفظ این ترکیبات است. روش‌های سنتی خشک کردن زعفران شامل خشک کردن در سایه و استفاده از هوای داغ است، اما این روش‌ها زمان‌بر بوده و ممکن است به کیفیت نهایی آسیب بزنند.
با توجه به اهمیت بالای حفظ کیفیت زعفران و نیاز به بهبود روش‌های خشک کردن، پژوهشی توسط شادی بصیری، دانشیار مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی، و یکی از همکارانش انجام شده است.
در این پژوهش، تأثیر یک روش نوین خشک کردن لایه نازک زعفران بر ترکیبات مؤثر آن بررسی شده است. این تحقیق به دنبال مقایسه روش جدید با روش‌های مرسوم خشک کردن برای یافتن بهترین راهکار بود.
در این پژوهش، از ماده‌ای به نام سیلیکاژل به‌عنوان جاذب رطوبت استفاده شد. این ماده که توانایی بالایی در جذب آب دارد، به خروج سریع‌تر رطوبت از زعفران کمک می‌کند. برای بررسی تأثیر این روش، زعفران در سه دمای مختلف (30، 40 و 50 درجه سانتی‌گراد) و با سرعت‌های متفاوت جریان هوا خشک شد. سپس نتایج به‌دست‌آمده با دو روش سنتی (سایه‌خشک) و روش اسپانیایی مقایسه شدند.
نتایج نشان دادند که دمای 30 درجه سانتی‌گراد و سرعت 0.6 متر بر ثانیه بهترین شرایط برای حفظ عطر و طعم زعفران بودند. در این شرایط، بیشترین میزان سافرانال و پیکروکروسین حفظ شد. از طرفی، برای افزایش رنگ زعفران که به کروسین مربوط است، دمای بالاتر (50 درجه سانتی‌گراد) مؤثرتر بود و در سرعت 2/0 متر بر ثانیه، بیشترین مقدار کروسین به‌دست آمد.
پژوهشگران دریافتند که سرعت جریان هوا تأثیر چندانی بر کیفیت نهایی زعفران ندارد، اما کاهش سرعت به 2/0 متر بر ثانیه به‌دلیل صرفه‌جویی در مصرف انرژی، گزینه بهتری است.
همچنین مشخص شد که خشک کردن در دمای پایین (30 درجه سانتی‌گراد) به حفظ عطر و طعم کمک می‌کند، در حالی که برای به‌دست آوردن رنگ بیشتر، دمای بالاتر در انتهای فرایند خشک کردن لازم است.
این تحقیق نشان داد که استفاده از سیلیکاژل به‌عنوان جاذب رطوبت، می‌تواند روشی مناسب برای خشک کردن زعفران باشد. در این روش، امکان تولید محصول با ویژگی‌های مختلف (عطر و طعم یا رنگ بیشتر) بر اساس نیاز بازار وجود دارد. از مزیت‌های دیگر این روش می‌توان به امکان استفاده مجدد از سلیکاژل و صرفه‌جویی در هزینه‌های انرژی اشاره کرد.
گفتنی است این پژوهش در دوفصلنامه «پژوهش‌های زعفران» که وابسته به دانشگاه بیرجند بوده و با همکاری انجمن علوم زراعت و اصلاح نباتات ایران منتشر می‌شود، به چاپ رسیده است. مطالعه فوق گامی مهم در بهبود روش‌های فرآوری زعفران و افزایش کیفیت این محصول استراتژیک به‌شمار می‌رود.

لینک کوتاه:
https://www.siasatvabazaryabi.ir/Fa/News/772921/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

تاریخ رونمایی گوشی بعدی ویوو مشخص شد

بیل مکانیکی برقی هیوندای با یک بار شاژر، 10 ساعت کار می‌کند

دانشمندان به تولید سلول‌های مصنوعی نزدیک‌تر شدند

وقتی سونی به ترندها هیچ اهمیتی نمی‌دهد!

چگونه هورمون‌های ما مُخِل کار دستیارهای صوتی می‌شوند؟

نشان ماموریت «آرتمیس 2» رونمایی شد

بازی Mario Kart World با انتشار تریلری معرفی شد

شکایت جدید علیه ایلان ماسک؛ بدهی 5 میلیون دلاری به تبلیغ‌کنندگان کارزار سیاسی

نجات زندگی با ذخایر ژنتیکی و سلول‌های بنیادی

شمار پلیرهای همزمان The Last of Us Part 2 Remastered در استیم به بیش از 23,000 نفر رسید

آیا ماشین‌ها واقعاً می‌توانند فکر کنند؟

نمایشگر OLED آیپد مینی جدید توسط سامسونگ تولید می‌شود

همکاری پرستاران و هوش مصنوعی برای نجات جان افراد

اپل همچنان عاشق آیفون تمام‌شیشه‌ای است

کنسول نینتندو سوییچ 2 از فناوری DLSS انویدیا و رهگیری پرتو پشتیبانی می‌کند

آیفون 16 پرو مکس 100 هزار دلاری با الهام از کلیسای نوتردام معرفی شد

لیست گوشی‌های گلکسی A که واجدشرایط دریافت One UI 7 هستند

کاربران ChatGPT در یک هفته، 700 میلیون عکس ساخته‌اند

پهپادهای آبی که بهتر از ماهی‌ها شنا می‌کنند

با انتشار تریلری بازی Project 007 برای نینتندو سوییچ 2 تایید شد

روشی برای فرار از طاسی؛ «بوتاکس جدید» با ریزش مو مقابله می‌کند

دوربین آیفون 17 پرو شاید شما را سورپرایز کند!

آپدیت خبرساز ایرپاد مکس اپل از دسترس خارج شد

چقدر گرما برای بدن انسان کشنده است؟

سامسونگ ایده گوشی‌های تاشو را دیوانه‌وارتر از همیشه می‌کند

گام بلند فیزیکدانان پرینستون؛ دستگاهی برای تولید برق از چرخش زمین

این آیفون‌ها احتمالا آپدیت iOS 19 را دریافت خواهند کرد

سلامت اعضای بدن پیش بینی کننده زوال عقل و سرطان در آینده

سامسونگ ساعت جدیدی با باتری بزرگ‌تر از گلکسی واچ 7 می‌سازد

قاره آمریکای شمالی در حال از دست دادن سنگ‌های زیرین خود است

مشخصات تبلت گیمینگ آینده لنوو فاش شد

خالق وردپرس 270 نفر از کارکنانش را اخراج می‌کند

آیا روزگاری حیات روی سیاره زهره وجود داشته؟

با انتشار تریلری از بازی Yakuza 0 Director’s Cut رونمایی شد

دیابلو 3 و چندین بازی جذاب دیگر به گیم پس در آوریل 2025 اضافه می‌شوند

شیائومی با پشتیبانی 6 ساله گوشی هایش به جنگ سامسونگ می‌رود

حشراتی که از کابوس‌ها بیرون آمده‌اند!

استفاده از هوش مصنوعی برای تشخیص زودهنگام سرطان ریه

پدر شهیدان والامقام «ناصر و منصور بالدی» آسمانی شد

پیام تسلیت رییس بنیاد شهید و امور ایثارگران در پی درگذشت پدر شهیدان والامقام «بالدی»

توسعه کوچکترین ضربان ساز جهان که با سرنگ تزریق می‌شود

تصویر روز ناسا؛ تلکسوپ جیمز وب از مشتری و حلقه آن در مادون قرمز تصویربرداری کرد

آمازون به جمع خریداران تیک تاک پیوست

کینگستون مرزهای سرعت را شکست؛ SSD جدید با 14,800 مگابایت بر ثانیه و دوام بالا!

بازی‌های Cyberpunk 2077 و Split Fiction برای نینتندو سوییچ 2 عرضه می‌شوند

اولین گروه از ماهواره‌های اینترنتی آمازون به فضا می‌رود

یادواره خانگی شهیدان «موسی و ابراهیم دوست محمدیان» برگزار شد

این یکی از حرفه‌ای‌ترین دسته‌های ایکس باکس است

به لطف دانشمندان ایرانی: امکان شنود پیام‌های زیر آب توسط پهپادها فراهم شد

گجت‌های پوشیدنی سامسونگ احتمالاً به باتری حالت‌جامد مجهز می‌شوند